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Une pièce montée au chocolat : miam miam !!!

Ce matin en regardant dans un magazine de pâtisserie j’ai vu une magnifique pièce montée mangue, fruit de la passion et chocolat.

Le tout était recouvert de pâte sucre, elle était vraiment belle. je vous en propose donc une, bon elle est beaucoup moins sophistiquée

(chocolat poire ) mais très bonne quand même.

les ingrédients pour le fondant au chocolat :

-400g de chocolat

-160g de farine

-8 œufs

-300g de beurre

-6 cuillères à soupe de crème de marrons

-300g de sucre

 

Recette (pour 6 à 8 personnes ) :

-Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre

-Dans un récipient casser les œufs puis rajouter le sucre, la farine et la crème de marrons.

-Rajouter le chocolat et le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.

-Beurrer les 3 moules de 21cm pour le plus grand, 16cm pour la moyen et 11cm pour le plus petit et préchauffer le four à 180° pendant 5 minutes.

-laisser cuire 25 minutes à 180°

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Ingrédients pour la mousse à la poire :

-4 poires mûres

-360g de petits suisses à 0,38% de matières grasses

-2 blancs d’œufs

-50g de sucre

4 feuilles de gélatine

 

Recette pour la mousse à la poire (pour l’insert ) :

-Laver et peler les poires, les épépiner et les couper en cube.

-mixer les poires avec 4 cuillères à soupe d’eau

-Verser la purée de poires dans une petite casserole et faire chauffer à feu très doux et rajouter la gélatine. Remuer jusqu’à la dissolution de la gélatine. A ébullition, continuer la cuisson 30 secondes.

-Réserver hors du feu en remuant régulièrement.

-Dans un saladier, battre le petit suisse avec le sucre, ajouter la purée de poires refroidie et mélanger.

-Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation.

-Mettre au frais au pendant 4 heures minimum.

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Ingrédients pour la crème fouettée :

-un grand pot de crème

-75g de sucre

 

Recette pour la crème fouettée (pour le glaçage) :

-Battre la crème au fouet électrique pendant 8 à 10 minutes.

-Rajouter le sucre.

Remarque :

Ne pas battre la crème trop longtemps sinon elle vire au beurre.

 

assemblage :

Une fois qu’ils sont biens froids, démouler les gâteaux. A l’aide d’une cuillère à soupe creuser les 2 plus gros et inserer

un peu de mousse à la poire dans la partie creusée. Garder la partie du gâteau ainsi enlevée et la réserver au frais.

A l’aide d’une spatule à glacer, glacer les gâteaux avec la crème fouettée. Avec le gâteau réservé au frais, faites des petites boules

et disposez les joliment sur le gâteau. Superposer les 3 gâteaux.

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Servez avec fierté !!!

 

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Dans : piece montée
Par anosfourneaux
Le 29 décembre 2014
A 11 h 03 min
Commentaires : 0
 
 

La tarte aux fraises d’alice : une recette classique mais tellement gourmande !

P1050437Cette nuit, j’ai fait un rêve, et figurez vous que ce rêve

parlait de tartes aux fraises.Qui ne la connait pas ?La 

célèbre, l’illustre tarte aux fraises, celle de notre 

enfance ! Ce rêve m’ayant mis l’eau à la bouche, j’ai

décidé d’en faire une, ou plutôt plusieurs petites.

Je vous livre donc ma recette :

les ustensiles :

  1. un moule a tartelettes (pour la pâte)
  2. une casserole (pour la crème pâtissière)
  3. 2 saladiers (pâte et pâtissière)
  4. un rouleau a pâtisserie (pour la pâte)
  1. une poche a douille (pour la crème fouettée)

 

les ingrédients pour la crème pâtissière (375ml):

  1. 375ml de lait
  2. 4 jaunes d’œufs
  3. 125g de sucre semoule
  4. 2 cuillères a soupe de maïzena
  1. 2 cuillères a soupe de beurre  a température ambiante
  • mettez le lait dans une casserole et portez la a ébullition puis retirez le du feu

et laissez infuser 1 ou 2 minutes.

  • Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
  • ajoutez la maïzena et continuez de fouetter jusqu’à obtenir un mélange  lisse et homogène
  • Sans cesser de fouetter versez le lait chaud dans la préparation .
  • versez la préparation dans la casserole et laissez la épaissir 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’au point d’ébullition en continuant de remuer .
  • laisser refroidir 2h au frigo.

Remarques : on peut aromatiser la crème anglaise en rajoutant des parfums comme par exemple du chocolat, du café ou encore du citron.

les ingrédients pour la pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre :

  1. 250g de farine
  2. 125g de beurre
  3. 70g de sucre semoule
  4. 1 jaune d’œuf
  5. 5 cl de lait ou d’eau
  6. 1 pincée de sel

 

cuisson : 20 minutes à 180°

  • mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et le détendre avec le lait.
  • Mettre le beurre et le sel sur la farine
  • prendre la farine, le beurre et le sel dans ses mains puis les émietter, c’est ce qu’on appelle le sablage (j’ai d’ailleurs eu beaucoup de mal à le faire)
  • le sablage terminé,  formez une fontaine et versez y le mélange œufs sucre et lait.
  • incorporez rapidement les ingrédients les uns aux autres.
  • serrez doucement la masse, si l’ensemble tient, c’est que l’humidité est suffisante, sinon rajouter un peu de lait.

remarque: il faut bien réussir le sablage pour avoir une bonne pâte.

 

ingrédients de la crème fouettée (facultatif )pour 6 a 8 personnes :

  1. un petit pot de crème
  2. 75g de sucre
  • Battre la crème au fouet électrique.
  • Rajouter le sucre.

remarque : ne pas battre la crème trop longtemps sinon elle vire au beurre.

 

assemblage :

Démouler les tartelettes lorsqu’elles sont froides et les garnir de 2 cuillères de crème pâtissière puis disposer joliment les fraises sur la tartelette et enfin rajoutez la crème fouettée a la poche a douille.Enfin les servir avec fierté.  

 

Dans : tartes
Par anosfourneaux
Le 10 décembre 2014
A 19 h 03 min
Commentaires : 0
 
 
 

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